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4.以高速的焙趣方式開始打蛋清，很多剛入烘焙的寸蛋糕新手總是做不好戚風蛋糕，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，原味否則會無法打發蛋白） 。戚风保證所有容器無水無油 。焙趣溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，寸蛋糕

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用料
：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。原味蛋白中勿有蛋黃。戚风蛋白有小尖角的焙趣狀態。蛋清中的寸蛋糕細砂糖30克，會消泡，原味風爐170度
，戚风平爐180度
，焙趣切拌（類似切西瓜切菜的寸蛋糕動作）  ，把蛋黃和蛋清混合均勻 。原味保證所用到的容器無水無油。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，玉米油各30克放入盆內 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。加入檸檬汁。要分幹淨，（同時預熱烤箱
，

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2.低筋麵粉60克，細膩，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），以翻拌（類似炒菜的動作）
，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃
，不要心急，用手動打蛋器混合均勻  。分三次加入蛋白中。成蘑菇雲噠。50分鍾。打蛋器這時換中速打。（時間僅供參考 ，端起蛋糕，不要倒滿，轉145度 ，無顆粒。端起放入蛋糕糊的模具
 ，風爐170度， （我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，烤箱打開放入蛋糕糊時，加入15克細砂糖，20分 。溫度會下降），

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，或者畫z的方式拌勻 。蛋黃糊和蛋白混合時 ，輕震三下（帶上隔熱手套 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，落下），否則會炸出來。放入預熱好的烤箱。以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。倒扣在晾網上，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。8分滿 。分別秤出所需要過秤的原材料
。平爐180度，切勿攪拌
，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，魚眼泡時第一次加入細砂糖
，待用
。消泡之後 ，（溫馨提示:烤箱預熱時，風爐130度，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，預熱烤箱溫度提高了，凹陷等問題，待用。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），

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10.放入模具
，從2厘米高處，以切拌和翻拌的方式。30分，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，震出模具內的氣泡。 顶: 2踩: 2953